1. Сыртқы түрі және түсі: Ашық сары немесе бозғылт сары, біркелкі түсті; көрінетін бөгде қоспалардан таза, борпылдақ ұнтақ немесе оңай ұсақталатын кесектер түрінде болады.

2. Хош иісі мен дәмі: Тұтас жұмыртқа ұнтағына тән табиғи хош иіске ие; жағымсыз иістерден немесе ащы дәмнен таза. Қалпына келтіру коэффициенті: Әдетте, 1 бөлік тұтас жұмыртқа ұнтағын 3.25 бөлік сумен араластырғанда 4.25 бөлік сұйық тұтас жұмыртқа шығады.

3. Күшті эмульсия: Лецитинге бай, су мен майды тиімді араластыруға мүмкіндік береді; балмұздақ, майонез және нан өнімдерінің құрылымын жақсарту үшін жиі қолданылады.

4. Көбіктену және гель түзу қасиеттері: Көпіршіктену және жылудан гель түзу мүмкіндіктерін сақтайды; торттар, печенье, кеспе және фрикаделькаларға арналған қамыр жасауға жарамды.

5. Ыңғайлы сақтау және тасымалдау: Жаңа піскен жұмыртқалармен салыстырғанда, тұтас жұмыртқа ұнтағы ықшам, ұзақ уақыт сақтауға және тасымалдауға оңай және сыну қаупін азайтады.